Софья  Доринская ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ

Лечебное назначение этой диеты заключается в том, чтобы способствовать борьбе организма с воспалительным процессом, содействовать восстановлению нормальной деятельности почек путём умеренного их щажения. Для этой цели из пищевого рациона исключаются экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, т.е. не даются бульоны, подливки. Мясо и рыбу варят, а затем их можно запекать и поджаривать.

 

Количество белка в диете ограничивается в пределах нижней границы физиологической нормы до 75 – 80 г в день; из животных белков предпочтительны молочные белки, а не мясные, рыбные и яичные. Общий вес рациона должен быть не выше 3 кг, а содержание свободной жидкости необходимо снизить до 1 л. Соль в диете резко ограничивается. Пищу готовят без соли, больной должен пользоваться и бессолевым хлебом. По указанию врача больной может получать белый хлеб обычной выпечки и 3 – 4 г соли с тем, чтобы он сам солил пищу за столом. Врачом регулируется также и количество свободной жидкости, которая разрешается больному. Так как пища на этой диете не солится, то необходимо особенно внимательно составлять меню и приготовлять блюда, чтобы не вызывать у больного отвращения к еде.

 

Назначается эта диета при болезнях почек и мочевых путей, гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях, а также кожных болезнях, как например, экземе и др.

 

В меню диеты разрешается включать продукты и блюда, приведённые ниже.

 

Напитки – чай некрепкий, чай с молоком.

 

Хлеб и мучные кондитерские изделия – хлеб пшеничный белый и серый, хлеб бессолевой (по указанию врача), печенье.

 

Закуска – баклажанная или кабачковая икра (без соли) с добавлением отварного, а затем поджаренного лука.

 

Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сгущённое, сухое, кефир, простокваша, ацидофильное молоко, сливки, сметана, творог и различные творожные блюда.

 

Жиры – сливочное и топлёное масло несолёное, оливковое, соевое, подсолнечное масло.

 

Яйца и яичные блюда – ограничивается употребление яичных блюд (не больше одного яйца в день); яйца используются преимущественно для добавления в кулинарные изделия.

 

Супы – молочные, фруктовые, из овощей с крупами на овощном отваре со сметаной, с вываренным, а затем поджаренным луком; борщи, свекольники, щи из свежей капусты с яблоками, лимонной кислотой и натуральным уксусом (супа дают полтарелки).

 

Мясные и рыбные блюда – разные блюда из говядины, телятины, нежирной свинины и баранины, птицы и рыбы. Продукты отваривают, а затем запекают или жарят.

 

Крупяные и макаронные изделия – разные изделия с добавлением изюма, чернослива, кураги, варенья и т.п.

 

Овощи и зелень – различные изделия из овощей и зелени (кроме щавеля, шпината, редиски) в сыром, варёном, запечённом и жареном видах в сочетании с плодами и ягодами.

 

Плоды и ягоды, сладкие блюда, сахар, мёд, варенье, конфеты – различные плоды, ягоды, в сыром, варёном, запечённом видах; компоты, кисели, желе, сладкие блюда из теста; сахар, мёд, варенье, конфеты.

 

Соусы и пряности – молочные и сметанные соусы, соус луковый из вываренного, а затем поджаренного лука, овощные соусы с добавлением натурального уксуса или лимонной кислоты; сливочное масло и сметана (вместо соуса).

 

Витамины – отвары плодов шиповника, ягодные и фруктовые соки, свежие плоды, ягоды и овощи.

 

Соль в пищу не добавляется.

 

Принимать пищу рекомендуется не менее четырёх раз в день.

 

Примерное меню

 

7 часов – первый завтрак (до работы)*: винегрет со сметаной, творог, масло хлеб, слабый чай.

 

12 часов – второй завтрак (в обеденный перерыв): омлет из одного яйца, гречневая каша с маслом, фруктово-ягодный сок, масло сливочное, хлеб.

 

17 часов – обед (после работы): борщ вегетарианский со сметаной или овощной вегетарианский суп с поджаренными кореньями, сахаром и сметаной (полтарелки), мясо отваренное, а затем поджаренное с жареным картофелем и отварённым, а затем поджаренным луком; компот, хлеб.

 

21 час – ужин: рисовые котлеты с изюмом и сладкой подливой, морковно-яблочные котлеты, кисель, хлеб.

 

* Здесь и далее часы приёма пищи могут меняться в соответствием с режимом труда.

 

Из книги

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

за авторством Ковалёва Николая Ивановича и Гришина Петра Дмитриевича.

Государственное издательство торговой литературы 1957