Диета №1
Лечебное назначение этой диеты заключается в том, чтобы умеренно щадить желудок. Для этого в пище необходимо ограничить продукты, которые вызывают химическое, механическое и термическое раздражение желудка. По калорийности и содержанию пищевых веществ эта диета должна обеспечить физиологические потребности организма.
В целях щажения желудка от химических раздражителей из рациона исключаются блюда, в которых содержатся экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов и овощей; кислые, острые блюда и продукты, также пряности; не допускается жареная пища.
Для щажения желудка от механических раздражителей в диете ограничиваются продукты, содержащие грубую растительную клетчатку; пища даётся преимущественно в измельчённом и пюреобразном виде; очень горячие и очень холодные блюда и напитки не разрешаются. Вес суточного рациона должен быть не выше 3 кг.
Эта диета назначается преимущественно при гастритах с сохранённой и повышенной секрецией желудка, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях мочевых путей, а также при других болезнях, осложнённых нарушениями со стороны желудка.
В меню диеты № 1 разрешается включать продукты и блюда, приведённые ниже.
Напитки – чай некрепкий, чай с молоком или сливками, какао некрепкое с молоком или сливками.
Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия – пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки или подсушенный, сухари белые, булочки пониженной кислотности, печенье несдобное, бисквит, бисквит из сухого гематогена.
Закуски – икра паюсная малосольная (в небольшом количестве)
Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, сметана свежая некислая, творог свежий некислый (протёртый), простокваша однодневная с сахаром.
Жиры – масло сливочное несолёное, топлёное несолёное высшего сорта, оливковое.
Яйца – яйца всмятку, омлет паровой.
Супы – молочные супы из протёртых круп, молочные супы пюре из овощей (кроме капусты), на отваре из круп (без овощного отвара), молочный суп с вермишелью (мелкой) или домашней лапшой.
Мясные и рыбные блюда – изделия из котлетной массы говядины (нежирной), телятины, курицы, судака, карпа, окуня и других нежирных видов рыб, сваренные в воде или на пару; курица отварная, бефстроганов из варёного мяса 1-го сорта, рыба отварная или паровая.
Крупяные или макаронные изделия – каши протёртые молочные, пудинги из молотой крупы, сваренные на пару, вермишель и макароны мелко нарубленные, лапша домашняя.
Овощи и зелень – пюре овощное (кроме капустного), овощные паровые пудинги, ранние кабачки и тыква отварные с маслом; свежая зелень, мелко нашинкованная, для посыпки супов.
Плоды, ягоды, сладкие блюда, сахар, мёд, варенье – компоты протёртые, кисели, желе, муссы и т.п. из зрелых плодов и ягод сладких сортов; сахар, мёд, варенье.
Соусы – молочный, яично-масляный; вместо соусов можно использовать сливочное масло.
Витамины – соки сырых овощей, некислые фруктовые и ягодные соки, отвар из плодов шиповника.
Соль добавляется в пищу в умеренном количестве.
Принимать пищу рекомендуется пять, но не реже четырёх раз в день.
Примерное меню
7 часов – первый завтрак (до работы)*: каша молочная протёртая, яйцо всмятку или омлет паровой, чай с молоком, масло сливочное, хлеб белый подсушенный;
12 часов – второй завтрак (в обеденный перерыв): котлеты мясные паровые с картофельным пюре, каша молочная протёртая, молоко или кисель, хлеб подсушенный.
17 часов – обед (после работы): суп молочный с домашней лапшой, шницель мясной паровой с морковным пюре, компот протёртый, хлеб белый подсушенный.
21 час – ужин: творог протёртый с молоком, отвар шиповника с сахаром, хлеб белый подсушенный.
* Здесь и далее часы приёма пищи могут меняться в соответствием с режимом труда.
Из книги
«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»
за авторством Ковалёва Николая Ивановича и Гришина Петра Дмитриевича.
Государственное издательство торговой литературы 1957
-
Диета №2 Назначается чаще при всего при гастритах, сопровождающихся недостаточной кислотностью, хронических колитах, а так же нарушениях со стороны жевательного аппарата (нехватка зубов, болезни челюстей).
-
Диета №4 Назначается при обострении хронического колита и расстройствах кишечника.
-
Диета №5 Назначается преимущественно при хроническом гепатите, холецистите, а так же при сердечно-сосудистых заболеваниях, но с ограничением жидкости и грубой клетчатки в сыром виде.
-
Диета №7 Назначается при болезнях почек и мочевых путей, гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях, а так же кожных болезнях, как например, при экземе и др.
-
Диета №9 Назначается при сахарном диабете, ревматических, кожных и некоторых других заболеваниях, сопровождающихся нарушением нервной системы.
-
Диета №11 Эта диета назначается чаще всего при туберкулёзе, выздоравливающим после инфекционных заболеваний и операций, кормящим женщинам при упадке общего питания.
-
Диета №15 Эта диета назначается больным для испытания выносливости и подготовленности к переходу на общее питание после некоторого периода пользования лечебными диетами.