Софья  Доринская ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ

Лечебное назначение этой диеты заключается в том, чтобы умеренно щадить желудок. Для этого в пище необходимо ограничить продукты, которые вызывают химическое, механическое и термическое раздражение желудка. По калорийности и содержанию пищевых веществ эта диета должна обеспечить физиологические потребности организма.

 

В целях щажения желудка от химических раздражителей из рациона исключаются блюда, в которых содержатся экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов и овощей; кислые, острые блюда и продукты, также пряности; не допускается жареная пища.

 

Для щажения желудка от механических раздражителей в диете ограничиваются продукты, содержащие грубую растительную клетчатку; пища даётся преимущественно в измельчённом и пюреобразном виде; очень горячие и очень холодные блюда и напитки не разрешаются. Вес суточного рациона должен быть не выше 3 кг.

Эта диета назначается преимущественно при гастритах с сохранённой и повышенной секрецией желудка, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях мочевых путей, а также при других болезнях, осложнённых нарушениями со стороны желудка.

 

В меню диеты № 1 разрешается включать продукты и блюда, приведённые ниже.

 

Напитки – чай некрепкий, чай с молоком или сливками, какао некрепкое с молоком или сливками.

Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия – пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки или подсушенный, сухари белые, булочки пониженной кислотности, печенье несдобное, бисквит, бисквит из сухого гематогена.

 

Закуски – икра паюсная малосольная (в небольшом количестве)

 

Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, сметана свежая некислая, творог свежий некислый (протёртый), простокваша однодневная с сахаром.

 

Жиры – масло сливочное несолёное, топлёное несолёное высшего сорта, оливковое.

 

Яйца – яйца всмятку, омлет паровой.

 

Супы – молочные супы из протёртых круп, молочные супы пюре из овощей (кроме капусты), на отваре из круп (без овощного отвара), молочный суп с вермишелью (мелкой) или домашней лапшой.

 

Мясные и рыбные блюда – изделия из котлетной массы говядины (нежирной), телятины, курицы, судака, карпа, окуня и других нежирных видов рыб, сваренные в воде или на пару; курица отварная, бефстроганов из варёного мяса 1-го сорта, рыба отварная или паровая.

 

Крупяные или макаронные изделия – каши протёртые молочные, пудинги из молотой крупы, сваренные на пару, вермишель и макароны мелко нарубленные, лапша домашняя.

Овощи и зелень – пюре овощное (кроме капустного), овощные паровые пудинги, ранние кабачки и тыква отварные с маслом; свежая зелень, мелко нашинкованная, для посыпки супов.

 

Плоды, ягоды, сладкие блюда, сахар, мёд, варенье – компоты протёртые, кисели, желе, муссы и т.п. из зрелых плодов и ягод сладких сортов; сахар, мёд, варенье.

 

Соусы – молочный, яично-масляный; вместо соусов можно использовать сливочное масло.

Витамины – соки сырых овощей, некислые фруктовые и ягодные соки, отвар из плодов шиповника.

 

Соль добавляется в пищу в умеренном количестве.

 

Принимать пищу рекомендуется пять, но не реже четырёх раз в день.

 

Примерное меню

 

7 часов – первый завтрак (до работы)*: каша молочная протёртая, яйцо всмятку или омлет паровой, чай с молоком, масло сливочное, хлеб белый подсушенный;

 

12 часов – второй завтрак (в обеденный перерыв): котлеты мясные паровые с картофельным пюре, каша молочная протёртая, молоко или кисель, хлеб подсушенный.

 

17 часов – обед (после работы): суп молочный с домашней лапшой, шницель мясной паровой с морковным пюре, компот протёртый, хлеб белый подсушенный.

 

21 час – ужин: творог протёртый с молоком, отвар шиповника с сахаром, хлеб белый подсушенный.

 

* Здесь и далее часы приёма пищи могут меняться в соответствием с режимом труда.

 

Из книги

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

за авторством Ковалёва Николая Ивановича и Гришина Петра Дмитриевича.

Государственное издательство торговой литературы 1957