Диета №5

Лечебное назначение диеты № 5 заключается в том, чтобы содействовать восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря. Для этого в пищевой рацион включаются продукты, усиливающие желчеотделение и способствующие нормальной деятельности кишечника, и исключаются продукты, обременяющие деятельность печени и способствующие камнеобразованию.

Эти задачи решаются с одной стороны, путём введения в пищевой рацион продуктов, содержащих молочный белок, растительное масло, растительную клетчатку, употребляется повышенное количество жидкости. С другой стороны, в диете резко ограничиваются продукты, содержащие много жироподобного вещества холестерина и пуриновых оснований (яичный желток, мозги, мясо внутренних органов); ограничивается содержание жира в рационе; продукты варят или запекают*, но не жарят, так как при жарке образуются вещества, раздражающие желчный пузырь.

Запрещаются очень холодные и очень кислые напитки и блюда. По калорийности, содержанию пищевых веществ эта диета должна обеспечивать физиологические потребности организма.

Назначается диета № 5 преимущественно при хроническом гепатите, холецистите, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях, но с ограничением жидкости и грубой клетчатки в сыром виде.

В меню диеты разрешается включать продукты и блюда, приведённые ниже.

Напитки – чай, чай с молоком, кофе натуральный и суррогатный.

Хлеб и мучные кондитерские изделия – хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, печенье и мучные изделия несдобные, овсяное печенье.

Закуски – сыр неострый, ветчина малосольная нежирная, сельдь вымоченная высших сортов (керченская), печень тресковая.

Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сухое, сгущённое, сливки, свежая сметана – в умеренном количестве, простокваша, кефир свежий; особенно рекомендуются творог и творожные блюда, преимущественно из обезжиренного творога в отварном и запечённом виде (жарить продукты нельзя).

Жиры – масло сливочное, оливковое, подсолнечное рафинированное; жиры рекомендуется употреблять в умеренном количестве (около 50г в день).

Яйца и яичные изделия – резко ограничивается употребление яичных желтков (не более одного яйца в день); яйца используются преимущественно для добавления в кулинарные изделия.

Супы – борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы крупяные с овощами на овощном бульоне и без поджаривания кореньев, фруктовые и молочные супы.

Мясные и рыбные блюда – изделия из нежирной говядины, телятины, птицы, нежирной частиковой рыбы в отварном или запечённом виде (запекают изделия после их отваривания).

Крупяные и макаронные изделия – рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно рекомендуются блюда из овсянки, геркулеса и гречневой крупы.

Овощи и зелень – изделия из овощей и зелени, кроме щавеля и шпината, в сыром, варёном и запечённом виде; особенно рекомендуются морковь и тыква.

Плоды и ягоды, сладкие блюда, сахар, мёд, варенье – плоды и ягоды, кроме очень кислых (клюква, красная смородина и др.) в сыром, варёном и запечённом видах, компоты, кисели, желе; сахар, варенье, мёд рекомендуется в умеренном количестве.

Соусы и пряности – сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, соусы на овощном отваре, приготовленные без поджаривания с маслом муки и кореньев, сливочное масло (вместо соуса), тмин, укроп, корица, ванилин.

Витамины – отвары плодов шиповника, некислые ягодные и фруктовые соки, свежие сырые ягоды и плоды, помидоры, пюре из сырой моркови. Соки рекомендуется давать в повышенном количестве.

Соль добавляется в нормальном количестве, а при обострениях по совету врача соль ограничивается.

Принимать пищу рекомендуется пять раз, но не реже четырёх раз в день.

*Запекают продукты с очень небольшим количеством жира, которым смазывают посуду, поэтому образуется немного веществ, раздражающих желчный пузырь.

Примерное меню

7 часов – первый завтрак (до работы)*: винегрет со сметаной, чай с молоком, творог или сыр, масло сливочное, хлеб.

12 часов – второй завтрак (в обеденный перерыв): мясо отварное запечённое, гречневая или овсяная каша рассыпчатая, витаминные соки, хлеб.

17 часов – обед (после работы): борщ вегетарианский, треска отварная с картофелем, морковью, квашеной капустой, компот, хлеб.

21 час – ужин: запеканка с творогом, стакан фруктового сока, хлеб.

* Здесь и далее часы приёма пищи могут меняться в соответствием с режимом труда.

Из книги

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

за авторством Ковалёва Николая Ивановича и Гришина Петра Дмитриевича.

Государственное издательство торговой литературы 1957

Диета №1 Эта диета назначается преимущественно при при гастритах с сохранённой и повышенной секрецией желудка, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболеваниях мочевых путей, а так же других болезнях, осложнённых нарушениями со стороны желудка.

Диета №2 Назначается чаще при всего при гастритах, сопровождающихся недостаточной кислотностью, хронических колитах, а так же нарушениях со стороны жевательного аппарата (нехватка зубов, болезни челюстей).

Диета №4 Назначается при обострении хронического колита и расстройствах кишечника.

Диета №5 Назначается преимущественно при хроническом гепатите, холецистите, а так же при сердечно-сосудистых заболеваниях, но с ограничением жидкости и грубой клетчатки в сыром виде.

Диета №7 Назначается при болезнях почек и мочевых путей, гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях, а так же кожных болезнях, как например, при экземе и др.

Диета №9 Назначается при сахарном диабете, ревматических, кожных и некоторых других заболеваниях, сопровождающихся нарушением нервной системы.

Диета №11 Эта диета назначается чаще всего при туберкулёзе, выздоравливающим после инфекционных заболеваний и операций, кормящим женщинам при упадке общего питания.

Диета №15 Эта диета назначается больным для испытания выносливости и подготовленности к переходу на общее питание после некоторого периода пользования лечебными диетами.

На страницу "Лечебное питание"